17 lutego, 2026 aktualizował Jacek Klimek
Amoniaczki Siostry Anastazji to kultowe ciasteczka, które przywodzą na myśl smak dzieciństwa i domowych wypieków. Te wyjątkowe kruche przysmaki zawdzięczają swoją nazwę amoniakowemu spulchniaczowi, który nadaje im charakterystyczną lekkość i puszystość. Przepis Siostry Anastazji na amoniaczki to prawdziwy skarb polskiej kuchni, który pozwala przygotować ciastka zachowujące świeżość przez wiele tygodni.
Spis treści
- Amoniaczki Siostry Anastazji – historia kultowych ciasteczek
- Amoniaczki przepis Siostry Anastazji – składniki potrzebne do przygotowania
- Amoniaczki Siostry Anastazji – szczegółowy proces przygotowania
- Właściwości amoniaku spożywczego w przepisie na amoniaczki Siostry Anastazji
- Przechowywanie amoniaczków Siostry Anastazji – jak zachować świeżość
- Jak podawać amoniaczki Siostry Anastazji – pomysły na serwowanie
- Najczęściej zadawane pytania o amoniaczki Siostry Anastazji
- Warianty przepisu na amoniaczki Siostry Anastazji
- Podsumowanie – dlaczego warto przygotować amoniaczki Siostry Anastazji
- Źródła
Amoniaczki Siostry Anastazji – historia kultowych ciasteczek
Tradycyjne amoniaczki według przepisu Siostry Anastazji
Siostra Anastazja stała się prawdziwą ikoną polskiej kuchni domowej. Jej książki kulinarne rozeszły się w tysiącach egzemplarzy, stając się bestsellerami na polskim rynku wydawniczym. Każdy przepis w jej kolekcji został starannie dopracowany i sprawdzony, co gwarantuje sukces nawet początkującym kucharzom.
Amoniaczki Siostry Anastazji zajmują szczególne miejsce wśród jej przepisów. Te kruche ciasteczka były kiedyś nieodłącznym elementem rodzinnych spotkań i podwieczorków. Kilkadziesiąt lat temu gościły na stołach podczas niedzielnych wizyt i świątecznych uroczystości, osładzając szare realia PRL-u.
Z biegiem czasu tradycyjne wypieki zaczęły ustępować miejsca nowoczesnym słodkościom. Siostra Anastazja postanowiła przywrócić amoniaczkom dawną świetność, dzieląc się swoim sprawdzonym przepisem. Dzięki jej recepturze te klasyczne ciasteczka ponownie zagościły w polskich domach, przypominając o prostych przyjemnościach i rodzinnych tradycjach.
Amoniaczki przepis Siostry Anastazji – składniki potrzebne do przygotowania
Wszystkie składniki potrzebne do przygotowania amoniaczków
Aby przygotować amoniaczki według przepisu Siostry Anastazji, potrzebujesz prostych składników, które prawdopodobnie masz już w swojej kuchni. Oto dokładna lista z precyzyjnymi proporcjami:
| Składnik | Ilość | Uwagi |
| Mąka krupczatka (typ 450) | 600 g | Zapewnia idealną kruchość ciastek |
| Masło lub margaryna | 250 g | Zimne, prosto z lodówki |
| Jajko | 1 całe | W temperaturze pokojowej |
| Żółtka | 2 sztuki | Białka zachowaj do posmarowania |
| Cukier | 180 g | Plus dodatkowy do posypania |
| Śmietana 18% | 3 łyżki | Gęsta, kremowa |
| Amoniak spożywczy | 2 łyżeczki | Kluczowy składnik nadający lekkość |
| Sól | 1 szczypta | Podkreśla smak |
Mąka krupczatka, czyli mąka pszenna typu 450, odgrywa kluczową rolę w tym przepisie. Jej drobna struktura i niższa zawartość glutenu zapewniają wyjątkową kruchość gotowych ciasteczek. Dodatkowo ułatwia wałkowanie ciasta i nadaje mu lekkość, której nie uzyskasz używając zwykłej mąki.
Amoniak spożywczy (węglan amonu) to naturalny spulchniacz, który był powszechnie używany w tradycyjnej kuchni polskiej. To właśnie on nadaje amoniaczkom ich charakterystyczną strukturę – puszyste w środku, a jednocześnie kruche. Podczas pieczenia amoniak całkowicie się ulatnia, nie pozostawiając żadnego nieprzyjemnego posmaku.
Amoniaczki Siostry Anastazji – szczegółowy proces przygotowania
Proces zagniatania ciasta na amoniaczki
Przygotowanie ciasta
- Przesiej mąkę krupczatkę z solą do dużej miski, formując kopczyk. W środku zrób wgłębienie.
- Do wgłębienia wbij całe jajko i dwa żółtka. Białka odłóż do osobnego naczynia – będą potrzebne później.
- Zimne masło lub margarynę posiekaj na małe kawałki lub zetrzyj na tarce o dużych oczkach bezpośrednio do miski z mąką.
- Dodaj cukier i delikatnie wymieszaj składniki widelcem.
- Amoniak spożywczy rozpuść w 2 łyżkach ciepłej (nie gorącej!) wody. Dokładnie wymieszaj, aż się całkowicie rozpuści.
- Wlej rozpuszczony amoniak do miski ze składnikami, dodaj śmietanę 18%.
- Zacznij zagniatać ciasto, łącząc wszystkie składniki w jednolitą masę. Pracuj spokojnie, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
Formowanie ciasteczek amoniaczki
Formowanie ciasteczek
- Podziel gotowe ciasto na 3 równe części – łatwiej będzie pracować z mniejszymi porcjami.
- Stolnicę lub blat kuchenny oprósz mąką. Weź pierwszą część ciasta i rozwałkuj na placek o grubości około 5 mm.
- Za pomocą okrągłej foremki lub szklanki wycinaj kształty z rozwałkowanego ciasta. Klasyczne amoniaczki mają okrągły kształt o średnicy 5-7 cm.
- Wycięte ciasteczka układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując około 2 cm odstępu między nimi.
- Każde ciasteczko posmaruj delikatnie białkiem za pomocą pędzla kulinarnego.
- Oprósz wierzch ciasteczek cukrem kryształowym – podczas pieczenia utworzy on delikatnie chrupiącą warstwę.
Pieczenie amoniaczków w piekarniku
Pieczenie
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C (opcja góra-dół lub termoobieg).
- Umieść blachę z ciasteczkami na środkowym poziomie piekarnika.
- Piecz amoniaczki przez około 15 minut, aż nabiorą złocistego koloru na brzegach i spodzie.
- Podczas pieczenia możesz wyczuć charakterystyczny zapach amoniaku – to normalne zjawisko, które zniknie po wyjęciu ciasteczek z piekarnika.
- Gotowe ciasteczka wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kratce.
Ważna wskazówka: Nie przedłużaj czasu pieczenia! Zbyt długie pieczenie sprawi, że amoniaczki stracą swoją charakterystyczną miękkość w środku. Idealne amoniaczki powinny mieć lekko złocisty kolor na brzegach, a wierzch pozostaje jasny z delikatnie skrystalizowanym cukrem.
Właściwości amoniaku spożywczego w przepisie na amoniaczki Siostry Anastazji
Amoniak spożywczy – kluczowy składnik amoniaczków
Amoniak spożywczy, znany również jako węglan amonu, to tradycyjny środek spulchniający, który był powszechnie używany w kuchni przed pojawieniem się proszku do pieczenia. W przepisie na amoniaczki Siostry Anastazji pełni kluczową rolę, nadając ciasteczkom ich wyjątkowe właściwości.
Jak działa amoniak spożywczy?
Podczas pieczenia, pod wpływem wysokiej temperatury, amoniak spożywczy rozkłada się na trzy gazy: amoniak, dwutlenek węgla i wodę. Te gazy tworzą małe pęcherzyki w cieście, które sprawiają, że ciasteczka stają się lekkie i puszyste. Co najważniejsze, wszystkie gazy całkowicie ulatniają się podczas pieczenia, nie pozostawiając żadnego posmaku.
Dzięki temu procesowi amoniaczki Siostry Anastazji mają wyjątkową strukturę – są jednocześnie kruche i delikatne. Ta unikalna tekstura jest trudna do osiągnięcia przy użyciu innych środków spulchniających.
Dlaczego warto użyć amoniaku spożywczego?
- Nadaje ciasteczkom wyjątkową lekkość i puszystość
- Sprawia, że amoniaczki są kruche, ale nie łamliwe
- Pozwala ciasteczkom zachować świeżość przez długi czas
- Tworzy charakterystyczną strukturę, niemożliwą do uzyskania innymi spulchniaczami
- Jest całkowicie bezpieczny – podczas pieczenia całkowicie się ulatnia
Gdzie kupić amoniak spożywczy? Amoniak spożywczy można znaleźć w sklepach z artykułami spożywczymi, w działach z przyprawami i dodatkami do pieczenia. Jest również dostępny w sklepach internetowych specjalizujących się w produktach do wypieków. Zawsze upewnij się, że kupujesz amoniak spożywczy (węglan amonu), a nie zwykły amoniak używany do czyszczenia.
Przechowywanie amoniaczków Siostry Anastazji – jak zachować świeżość
Amoniaczki najlepiej przechowywać w metalowej puszce
Jedną z największych zalet amoniaczków Siostry Anastazji jest ich wyjątkowa trwałość. Przy odpowiednim przechowywaniu mogą zachować świeżość nawet przez kilka miesięcy, co czyni je idealnym wypiekiem „na zapas”.
Jak prawidłowo przechowywać amoniaczki?
- Wybierz odpowiedni pojemnik – najlepiej sprawdzi się metalowa puszka z szczelnym zamknięciem. Możesz też użyć szklanego słoika z gumową uszczelką lub plastikowego pojemnika z hermetycznym zamknięciem.
- Poczekaj aż całkowicie wystygną – przed umieszczeniem w pojemniku ciasteczka muszą być całkowicie zimne. W przeciwnym razie skroplona para wodna sprawi, że zmiękną.
- Przechowuj w suchym i chłodnym miejscu – unikaj wilgoci i bezpośredniego światła słonecznego. Idealna będzie spiżarnia lub szafka kuchenna z dala od źródeł ciepła.
- Układaj warstwami – jeśli układasz amoniaczki w kilku warstwach, przełóż je papierem do pieczenia, aby się nie posklejały.
Uwaga: Nie przechowuj amoniaczków w lodówce! Wilgoć w lodówce sprawi, że ciasteczka zmiękną i stracą swoją charakterystyczną kruchość.
Dzięki zawartości amoniaku spożywczego i niskiej zawartości wilgoci, amoniaczki Siostry Anastazji mogą pozostać świeże nawet przez 3 miesiące. To sprawia, że są idealnym wypiekiem na różne okazje – możesz przygotować je z wyprzedzeniem na święta, rodzinne uroczystości lub po prostu mieć zawsze pod ręką na wypadek niespodziewanych gości.
Jak podawać amoniaczki Siostry Anastazji – pomysły na serwowanie
Amoniaczki doskonale komponują się z herbatą i domowymi konfiturami
Amoniaczki Siostry Anastazji są wyśmienite same w sobie, ale możesz je również podawać na różne sposoby, aby urozmaicić ich smak i prezentację. Oto kilka pomysłów:
Klasyczne podanie
Tradycyjnie amoniaczki podaje się posypane cukrem pudrem lub kryształowym. Doskonale komponują się z filiżanką czarnej herbaty, kawy lub ciepłego mleka. To najprostszy i najbardziej autentyczny sposób serwowania tych klasycznych ciasteczek.
Z dodatkami
Spróbuj podać amoniaczki z domowymi konfiturami, dżemami lub powidłami. Szczególnie dobrze komponują się z konfiturą truskawkową, malinową lub wiśniową. Możesz też zanurzyć je w rozpuszczonej czekoladzie lub polać lukrem – biały lukier z dodatkiem soku z cytryny doskonale podkreśli ich smak.
Na specjalne okazje
Na święta lub rodzinne uroczystości możesz przygotować elegancki deser, układając amoniaczki warstwami z bitą śmietaną i owocami. Możesz też użyć ich jako podstawy do mini tartaletek – wystarczy wyciąć większe kółka i uformować je w foremkach do muffinek przed pieczeniem.
Amoniaczki Siostry Anastazji to nie tylko ciasteczka – to kawałek polskiej tradycji kulinarnej. Ich prosty, a jednocześnie wyjątkowy smak przywołuje wspomnienia rodzinnych spotkań i domowego ciepła.
Najczęściej zadawane pytania o amoniaczki Siostry Anastazji
Idealne amoniaczki według przepisu Siostry Anastazji
Dlaczego podczas pieczenia amoniaczków czuć specyficzny zapach?
Charakterystyczny zapach podczas pieczenia amoniaczków pochodzi od amoniaku spożywczego, który pod wpływem wysokiej temperatury rozkłada się na gazy. Jest to całkowicie normalne zjawisko, które zniknie po wyjęciu ciasteczek z piekarnika. Gotowe, wystudzone amoniaczki nie mają żadnego nieprzyjemnego zapachu ani posmaku.
Czy można zastąpić amoniak spożywczy proszkiem do pieczenia?
Technicznie można zastąpić amoniak spożywczy proszkiem do pieczenia, ale ciasteczka nie będą miały tej samej tekstury i lekkości. Amoniak spożywczy nadaje amoniaczkom ich charakterystyczną strukturę – są jednocześnie kruche i puszyste. Jeśli zdecydujesz się na proszek do pieczenia, użyj 2 łyżeczek na podaną w przepisie ilość składników.
Dlaczego moje amoniaczki nie są wystarczająco kruche?
Zbyt mała kruchość amoniaczków może wynikać z kilku przyczyn. Najczęstsze to: użycie ciepłego zamiast zimnego masła, zbyt długie zagniatanie ciasta, co aktywuje gluten w mące, lub zbyt długie pieczenie. Upewnij się, że używasz zimnego masła, zagniatasz ciasto tylko do momentu połączenia składników i pieczesz ciasteczki dokładnie przez zalecany czas.
Czy można przygotować ciasto na amoniaczki z wyprzedzeniem?
Tak, ciasto na amoniaczki Siostry Anastazji można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce przez 24 godziny. Owiń je szczelnie folią spożywczą, aby nie wyschło. Przed formowaniem ciasteczek wyjmij ciasto z lodówki i pozwól mu ogrzać się do temperatury pokojowej przez około 30 minut – będzie łatwiejsze do rozwałkowania.
Czy amoniaczki Siostry Anastazji można zamrozić?
Tak, zarówno surowe ciasto, jak i upieczone amoniaczki można zamrozić. Surowe ciasto zawiń szczelnie w folię spożywczą i umieść w woreczku do zamrażania – zachowa świeżość do 3 miesięcy. Upieczone ciasteczka układaj w pojemniku przełożone papierem do pieczenia i zamroź – możesz je przechowywać do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.
Warianty przepisu na amoniaczki Siostry Anastazji
Różne warianty amoniaczków z dodatkami
Klasyczny przepis na amoniaczki Siostry Anastazji można modyfikować, dodając różne składniki i zmieniając sposób wykończenia ciasteczek. Oto kilka popularnych wariantów:
Amoniaczki czekoladowe
Do podstawowego przepisu dodaj 2-3 łyżki kakao, zmniejszając odpowiednio ilość mąki. Możesz też zanurzyć upieczone ciasteczka w rozpuszczonej czekoladzie lub polać je czekoladową polewą. Dla wzbogacenia smaku dodaj do ciasta 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego.
Amoniaczki z bakaliami
Wzbogać ciasto dodatkiem posiekanych orzechów (włoskich, laskowych lub migdałów), suszonych owoców (rodzynki, żurawina, morele) lub skórki pomarańczowej. Dodaj około 100 g wybranych dodatków do podstawowego przepisu i delikatnie wmieszaj je do ciasta.
Amoniaczki bezglutenowe
Zastąp mąkę krupczatkę mieszanką mąk bezglutenowych (ryżowa, ziemniaczana, kukurydziana) w tych samych proporcjach. Dodaj 1 łyżeczkę gumy ksantanowej, aby uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta. Pamiętaj, że tekstura bezglutenowych amoniaczków może różnić się od oryginału.
Amoniaczki w wersji świątecznej z lukrem i kolorową posypką
Niezależnie od wybranego wariantu, pamiętaj o zachowaniu podstawowych proporcji ciasta i użyciu amoniaku spożywczego, który jest kluczowym składnikiem nadającym amoniaczkom ich charakterystyczną strukturę. Eksperymentując z dodatkami, dodawaj je stopniowo i obserwuj, jak wpływają na konsystencję ciasta.
Podsumowanie – dlaczego warto przygotować amoniaczki Siostry Anastazji
Amoniaczki Siostry Anastazji – idealny wypiek na każdą okazję
Amoniaczki Siostry Anastazji to więcej niż zwykłe ciasteczka – to kawałek polskiej tradycji kulinarnej, który przetrwał próbę czasu. Ich wyjątkowa kruchość, delikatny smak i długa trwałość sprawiają, że są idealnym wypiekiem zarówno na codzienne podwieczorki, jak i specjalne okazje.
Przygotowanie amoniaczków według przepisu Siostry Anastazji to prosty sposób na przywołanie wspomnień z dzieciństwa i stworzenie nowych, rodzinnych tradycji. Te klasyczne ciasteczka z pewnością zachwycą zarówno starszych członków rodziny, którzy pamiętają je z dawnych lat, jak i młodsze pokolenie, które dopiero odkrywa uroki tradycyjnych polskich wypieków.
Dzięki długiej trwałości amoniaczki są również praktycznym wypiekiem „na zapas” – możesz przygotować je z wyprzedzeniem i cieszyć się ich smakiem przez wiele tygodni. To idealny pomysł na świąteczne wypieki, które można przygotować wcześniej, oszczędzając czas w gorącym okresie przygotowań.
Wypróbuj przepis na amoniaczki Siostry Anastazji i przekonaj się, dlaczego te tradycyjne ciasteczka od lat cieszą się niesłabnącą popularnością w polskich domach.
Źródła
- [1] https://newsy.przyslijprzepis.pl/artykul/amoniaczki-siostry-anastazji-to-kultowe-ciastka-samograjki-pozostaja-swieze-nawet-3-miesiace2208
- [2] https://parafia-krzyzanowice.pl/amoniaczki-s-anastazji-przepis-na-kruche-ciasteczka/
- [3] https://chata-zdrowia.pl/amoniaczki-przepis-siostry-anastazji-na-kruche-ciasteczka/
- [4] https://www.kwestiasmaku.com/przepis/amoniaczki
- [5] https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/amoniaczki-siostry-anastazji
ForumWiedzy.pl to portal tworzony przez pasjonatów dla pasjonatów budowy, ogrodu i urządzania wnętrz. Naszym celem jest dostarczanie sprawdzonych i praktycznych porad. Na czele redakcji stoi Jacek Klimek, pochodzący z Warmii i Mazur praktyk i entuzjasta solidnego rzemiosła, który dba o to, by każda publikowana treść była merytoryczna i użyteczna dla naszych Czytelników.
